La pastelería es el arte del pastelero y todo lo referente a los productos de la industria. Existen dos tipos de pastelería, la ligera y la pastelería sólida, sirviéndose la primera al final de las comidas o entremés como dulce, en todas sus variedades; y quedando la segunda como parte de la comida que pueden ser a veces de carnes.
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La pastelería seca constituye una industria aparte y que desde hace medio siglo es de consumo universal. El arte de la pastelería se remonta a una gran antigüedad, hallamos señal del mismo en los banquetes griegos como en el Symposion, también en algunos pasajes de Plutarco, Ctesión y Jenofonte. En Roma, por la famosa Cena de Trimalcion, de Petronio, sabemos que existían muchas variedades de pastelería.
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